2、葱切片 ，干烧油烧热后 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，翻炒均匀；
6 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧加适量油 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆姜1块 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炒匀即可出锅 。下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2、不需再加盐。沥干油分；
3、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔切段 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，余油烧热，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根、
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，油烧热后，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、锅烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，