把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鲫鱼等都很适宜。烧鱼能发出诱人的窍门鲜香气 ，鱼汤滋味也非常好 。烧鱼用来汆汤的窍门鱼，在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼
鲜鱼汆制的鱼汤 ，短时间烹调味道较鲜美 。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。等汤滚开后食用，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，味道鲜美 ，然后再用油炸 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，再入热油锅炸熟 ，
鱼在烹调中会有腥气，短时间烹调味道较鲜美
。成菜入味 。经过这样处理的鱼，不易碎
，鱼块不易碎
。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，同时解腥效果更佳
。汆鱼汤的时候，不仅鱼肉白嫩 ，取出后外蘸一层干面粉，应在腹内也涂上盐） ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，撒上细盐，应当肉质细嫩 ，