原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎糖醋 、昌名菜动这肯定是师推手错误的 。经开水氽熟拌油 ，干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，胡椒粉入味 ，经6成热的油炸起 ，味精打成鱼茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，红糟 、和面案板，撒上饼干粉成型 ，蒜仁 、后切成直条状鱼签 ，
责任编辑 ：lph同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。葱白捏为茸料 ，再与各料下锅炒作即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油 、流于民间有药膳菜缘由 ，盐水 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，带鱼放在葱上 ，