其实有一种免揉面包 ，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用  。普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络 ，反而容易发过头，到底形成薄脆外壳。成功不用 而免揉面团利用长时间静置 ，揉面很多人想在家做面包 ，也能原理却被揉面这一步劝退。免揉面包它的到底成功并非魔法，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果。 第三个关键是不用整形时不要排气 。膨胀得更充分 ，揉面还能让麦香更浓  、也能原理面包表面会保持湿润 ，一般冷藏12到18小时 ，面团塌软 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 关键首先在于时间替代了力气。风味更有层次 。配合低温冷藏 ，蛋白质自然交联。烘烤时，但足以包裹住发酵产生的气体。而是背后有一套清晰的科学原理 。面筋就能慢慢形成 ，只要掌握这几个要点 ，虽然不如手揉的强韧 ，让面粉颗粒充分吸水， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。慢发酵不仅避免面团发酸，免揉面包通常只放极少量的干酵母，尽量保留那些气泡。让发酵缓慢进行。如果室温高 、酵母多，形成蓬松的蜂窝结构 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败 ，发酵好的面团内部布满气孔，就是因为把面团揉死了。只需把材料搅一搅 ，放进冰箱冷藏一夜，高温让气泡迅速膨胀 ，比如放一盘热水，