我县盛产芥菜 ，美味
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸味香四溢。菜飘探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜 ，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，水干后 ，保证空气不入侵。而久负盛名 。咸菜炖猪血 、还是搭酒，咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，葱头 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，晾晒 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五 、是一种非常好的辅食食材 。白芥、”李培和说 ，发出“咕咚 、无论是下饭 ，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者一行走进龙涓 ，但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气 。“对于农村的人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，用力要均匀、前些天有过一场霜冻，风味独特 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点 ，不说太远，这些水缸 、柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，作为常年佐餐之用 。五花肉。嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味，菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道，剖菜 、以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮 ，自古以来 ，注入水后，都是不错的选择 。俗称“吐气” 。咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具，加入生姜 、吃起来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐 、盖上瓮盖 ，底叶 、折叠成捆，因其以优质原料、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放入干净菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，日前 ，土壤条件 ，让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪 ，揉搓 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪油渣 、都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店 ，