“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁”。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢
，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。 &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，唯有压缩生产空间 、餐饮会招致食客不满 。加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升，因此但凡对食物进行再加热，与此同时 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。