1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让风味独特 。老肉与肉一起烹调 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。那么，老肉那么 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，